Синигрин

Определение "Синигрин" в словаре Брокгауза и Ефрона


Синигрин C10H16O9S2NK∙H2 O, глюкозид, находящийся в количестве около 4% в семенах черной горчицы (Sinapis nigra, Sin. juncea); его называют также мироновокислым калием. Получают его из горчицы способом, подобным получению синальбина. В чистом виде С. представляет белые блестящие иглы, пл. при 126—127°; в воде легко растворим, трудно в холодном спирте, легко в горячем, нерастворим в эфире; водный раствор нейтральной реакции, горького вкуса. Оптически деятелен, вращает плоскость поляризации влево: [α ]D = —15°43'. Под влиянием фермента мирозина присоединяет частицу воды и распадается на глюкозу (виноградный сахар), кислую серно-калиевую соль и изороданистый аллил (эфирное горчичное масло, см.):
C10H16O9S2NK∙H2O + H2 О = C 6H12O6 + KHSO4 + SCNC3H5.
Строение С. изображается следующей схемой :


Острота столовой горчицы, равно как действие горчичников, обусловлены именно распадением С. под влиянием мирозина с образованием изороданистого аллила, а так как мирозин есть тело белковое, свертывающееся от нагревания, то, очевидно, ни горчицы, ни горчичников не следует для употребления смачивать горячей водой.

А. С. Гинзберг.
Δ .



"БРОКГАУЗ И ЕФРОН" >> "С" >> "СИ" >> "СИН" >> "СИНИ"

Статья про "Синигрин" в словаре Брокгауза и Ефрона была прочитана 1520 раз
Бургер двойного помола
Жаренный морской черенок

TOP 15