Сахар превращенный

Определение "Сахар превращенный" в словаре Брокгауза и Ефрона


Сахар превращенный (инвертированный) — представляет смесь декстрозы (виноградного сахара) и фруктозы, которая образуется из обыкновенного (свекловичного или тростникового) С. путем гидратации его под влиянием нагревания с сильно разведенными кислотами (см. Инверсия, а также Реверсия). В технике, его готовят следующим образом: раствор обыкновенного С. нагревается в закрытом сосуде до кипения и с помощью инжектора, действующего сжатой по крайней мере до 4 атм. углекислотой, впрыскивается в закрытый сосуд, наполненный углекислотой же, но под давлением в 0,25 — 0,5 атм.; при этом распыленный в туман сахарный раствор быстро инвертируется под влиянием углекислоты. Таким образом полученный превращенный С. весьма чист и представляет бесцветный сироп, более сладкий и более приятный на вкус, чем обыкновенный С. (кандис, леденец). Со временем он постепенно выделяет часть декстрозы в твердом состоянии. Его употребляют взамен леденца для приготовления "ликера", служащего для сдабривания шипучих вин, при галлизации вин, в кондитерском производстве и как суррогат пчелиного меда.

П. П. Р.
Δ .




"БРОКГАУЗ И ЕФРОН" >> "С" >> "СА" >> "САХ"

Статья про "Сахар превращенный" в словаре Брокгауза и Ефрона была прочитана 671 раз
Пицца в сковороде
Английское куриное карри

TOP 15