Салганы

Определение "Салганы" в словаре Брокгауза и Ефрона

Салганы — особый вид салопромышленности, распространенный в Южной и Юго-Вост. России и в Зап. Сибири, где богатство пастбищ позволяет еще вести большое скотоводство и нагуливать убойных животных с крайне малыми затратами. С другой стороны, неудобство путей сообщения и отдаленность жел.-дорожной сети лишают скотопромышленников возможности доставлять скот живым на столичные и заграничные рынки, вынуждая их производить забойку на местах выкорма и уже в виде продуктов сбывать на европейские рынки. Особенно известны салганные промыслы сибирские (Петропавловск, Курган, Ишим), оренбургские и нахичеванские. В Сибири в одну половину года убой скота совершается только для потребностей населения, в другую — достигает громадных цифр. Этот-то период усиленной забойки и называется С. Крупных забойщиков, убивающих 200—1000 голов, мало; пунктов мелкого С. (от 20 до 50 голов), наоборот, чрезвычайно много. Мелкие забойщики — крестьяне, которые занимаются убоем лишь осенью, как подсобным промыслом, иногда составляя небольшую артель. Крупный скотопромышленник является настоящим коммерсантом; он ездит за скотом в отдаленные места, преимущественно к инородцам, и откармливает его на заарендованных заранее луговых участках. Мелкий промышленник старается сбыть сало, мясо, кожи на торжках и ближайших ярмарках торговцам-перекупщикам или крупным скотопромышленникам; крупный скотопромышленник везет продукты убоя на известные ярмарки и продает их подрядчикам, заводчикам, мясникам, сало же, в большинстве случаев, перетопляет на собственном заводе и отправляет в г. Шадринск или другие места. Промышленники имеют для убоя скота специальные помещения; крестьяне бьют скот по дворам, без каких-либо приспособлений. Этот промысел главным образом развит в Тобольской губ. и Акмолинской обл.; центром для первой является Курганский округ,. а для второй — Петропавловский уезд. В Курганском окр. насчитывается до 325 С., на которых убивается в среднем ежегодно до 35000 крупного рогатого скота и до 100000 мелкого. В Петропавловске убивается на бойнях до 50000 крупного рогатого скота и до 120000 баранов. Убой скота производится с октября месяца, когда наступают морозы в 15—20°, и продолжается до 15—20 ноября. Убойный скот у крупных промышленников преимущественно киргизский, у мелких — местный, русский. Перетопленное сало сбывается промышленниками в Тюмень, Челябинск, Екатеринбург, откуда направляется в столицы и Варшаву, где сосредоточены большие салообрабатывающие заводы. Район оренбургских С. — губ. Оренбургская и области Тургайская и Уральская, главные центры убоя — гг. Оренбург, Троицк, Орск. С. сосредоточены здесь преимущественно в руках крупных скотопромышленников, закупающих в иной год до 100—120 тыс. одних овец, главным образом в киргизских степях. Производство сала — главная задача оренбургских С. (см. Оренбург). Количество сала, транспортированного за последние десять лет с оренбургских С. (в пудах):