Рагу, кушанье

Определение "Рагу, кушанье" в словаре Брокгауза и Ефрона


Рагу, кушанье (франц. rago û t) — кушанье французской кухни, приготовляемое из кусков мяса с пикантным соусом. На приготовление Р. идут все сорта мяса, рыба, гусиные печенки, морские раки, овощи и грибы без мякоти (mac é doine). На начинку теплых паштетов (vol-au-vent) употребляется rago û t fin; оно изготовляется из телячьих молок, телячьих мозгов, языков, рыбы с шампиньонами или трюфелями, кладется в раковины (en coquille), посыпается пармезанским сыром, обрызгивается раковым маслом, а затем идет на начинку vol-au-vent или печется на сильном жару. — Р. — порошок (англ. curry-powder) — заимствованная из Индии смесь пряностей, составленная из куркумы, кориандра, перца, имбиря, корицы, мускатных цветов, гвоздики, кардамона, тмина и кайенского перца.




"БРОКГАУЗ И ЕФРОН" >> "Р" >> "РА" >> "РАГ"

Статья про "Рагу, кушанье" в словаре Брокгауза и Ефрона была прочитана 644 раз
Пицца в сковороде
Луковый соус

TOP 15