Пшеница

Определение "Пшеница" в словаре Брокгауза и Ефрона

Пшеница
Пшеница*

(Triticum L.) — род растений из семейства злаков (Gramineae), колена ячменевых (Hordeae). Однолетние травы с колосками, расположенными колосом, по одному в каждом углублении его стержня. Стержень у диких видов ломкий. Колоски 2—5-цветковые; цветы тесно сближены, только нижние 1—3 плодущие, верхние мужеские или неразвитые. Наружные колосковые чешуи (пленки) парные, широкие, тупые, наверху по крайней мере с 1 зубцом или 1 или несколькими остями. Нижняя цветковая чешуя на спинке выпуклая, часто ладьеобразная, со многими жилками, на конце с 1 или несколькими зубцами или остями. Зерно с глубокой бороздкой, на вершине пушистое, свободное. Виды делятся на две секции.

I. Aegilops (L. gen.): колосковые чешуи без киля. 12 видов в южной Европе и на востоке до Туркестана. Tr. ovatum G. G., встречающийся в Крыму и в Закавказье, дает помесь с настоящей пшеницей (Т. sativum Lam.).

К секции II, Sitopyros или Тriticum собственно —колосковые чешуи с острым килем — относятся важнейшие хлебные злаки. Последние можно разместить в три вида. 1) Т. monococcum L.: верхушечный колосок недоразвит, часто едва заметен, верхняя цветковая чешуя при созревании распадается на два куска, боковой зубец колосковых чешуй острый. 2) T. sativ u m Lam.: верхушечный колосок хорошо развит, верхняя цветковая чешуя не распадается, боковой зубец колосковых чешуй тупой, колосковые чешуи короче всех цветковых чешуй, пергаментообразные, верхняя цветковая чешуя равна по длине нижней цветковой чешуе. 3) T. polonicum L.: как предыдущий вид, но колосковые чешуи равны или длиннее всех цветковых чешуй, бумагообразные, ланцетные, верхняя цветковая чешуя нижнего цветка на 1/2 короче нижней.

1) T. monococcum L., полуполба или оркиш. Колос густой, с легко разламывающимся стержнем; каждый колосок с 1 остью; обыкновенно только нижний цветок колоска дает зерно. Дикое растение (Т. baeoticum Boiss.), едва отличающееся от культурного, растет в Греции, Фессалии, Сербии и Малой Азии. Культивируется оркиш всего больше в Испании, в других странах редко. Варьирует мало. Довольствуется плохой почвой. Зерна найдены в свайных постройках Швейцарии и Венгрии, а также близ бывшей Трои, что указывает на древность культуры.

2) T. sativum Lam. Три расы: a) T. sativum Spelta (T. Spelta L.), полба; б) Т. sat. dicoccum (T. dicoccum Schrk., T. amyleum Ser.), эммер, двузернянка, лусквица, крахмальная пшеница; в) Т. sat. tenax, пшеницы. Первые две расы отличаются ломким стержнем колоса; зерна вполне окутаны чешуями и не выпадают при молотьбе. Полба (Tr. Spelta L.). Колос редкий, почти четырехгранный, колена между колосками длиной около 1/2 длины колосков, колоски не прикрывают друг друга; в колоске 2—3 плодоносных и 1—2 неразвитых цветка; наружные, колосковые чешуи вверху поперечно-обрубленные, с 1 или 2 мало выдающимися, тупыми зубцами; зерновка на стороне зародыша заостренная, а на противоположной усеченная; при распадении колоса колосок отрывается от своего колена и несет на себе сбоку колено стоящего выше колоска. Встречаются разновидности с остями и без остей, с опушенными и голыми колосьями, белые, синеватые и красноватые. Теперь полба разводится мало — всего больше в Швейцарии и в северной Испании. По А. О. Баталину ("Русские сорта полбы", "Земледельческая Газета", 1885, № 31), почти вся масса полбы, разводимой в России и обращающейся на рынке и в семенных магазинах, не есть полба, а эммер (см. ниже). В древние времена составляла главный хлеб в Египте, разводилась также повсюду в Греции и в Римской империи. Менее требователен, чем обыкновенная П. — эммер или двузернянка (Т. dicoccum Schrk.). Колос сильно сплюснутый, почти двугранный, очень сжатый, колена между колосками короткие, так что колоски почти на 1/2 прикрывают друг друга; в колоске 2, редко 3, плодоносных цветка и 1 неразвитой цветок, колосковые чешуи вверху заостренные, с острым, почти крылатым килем, с 1—2 выдающимися зубцами; цветковые чешуи с длинными, прямыми остями; зерновка на обоих концах заостренная; при распадении колоса каждый колосок отрывается со своим коленом от соседних, причем колено составляет его непосредственное продолжение внизу. Встречается белый эммер, с бледно-желтыми колосьями, и красный эммер, с буро-рыжими колосьями. В России разводится преимущественно в восточных губерниях (от южных уездов Вятской и Пермской), почти исключительно как яровое. Красный эммер разводится только на Кавказе, в остальной России, а также и на Кавказе, разводится белый эммер, лишь редко в виде примеси встречается красный сорт. Также известен из свайных построек. Употребляется больше на фабрикацию крахмала. Третья раса, Т. sativum tenax, характеризуется неразламывающимся стержнем колоса, зерна видны между несколько расступающимися чешуями, легко вываливаются. Эта раса распадается на четыре мало различающиеся подрасы, представляющие между собой переходы. Каждая подраса имеет много сортов, различающихся по остистости, опушению и окраске колосьев. Обыкновенная П. (Т. sat. vulgare, T. vulgare Vill.): колосковые чешуи яйцевидные, притупленные, лишь в верхней половине с ясным килем, внизу выпуклые или со слабым килем, колос длинный, более или менее рыхлый, несколько сплюснутый со спинки. Известны разновидности с остями (усатки, остянки) и без остей (гирки или угорки), с пушистыми и голыми, беловатыми, желтоватыми, буроватыми и черноватыми колосьями, озимые и яровые сорта. Культура на севере доходит в Норвегии до 69° северной широты, в Альпах поднимается до 1400-метровой высоты. Зерна найдены в египетских могилах. Ежовка (Т. sat. compactum, Т. compactum Hot.): как предыдущая, но колос короткий, густой, четырехгранный, с остями или без остей; соломина очень твердая, почему эта подраса мало подвержена полеганию. Известна из свайных построек; в настоящее время разводится всего больше в Австрийских Альпах, в Вюртемберге, Эльзасе, Швейцарии, в Чили и в Туркестане. Английская П. (Т. sat. turgidum L.): колосковые чешуи яйцевидные, до основания с почти крылатым крылом, зерно короткое, толстое, не сплюснутое, вверху широко притупленное, колосья крупные, толстые, густые, четырехгранные, с длинными остями. Разводится преимущественно в присредиземноморских странах, реже в Англии и в других странах. Дает большие урожаи, но мука бедна клейковиной и серовата. Особую группу составляет египетская пшеница или благодатка (Т. compositum L.), с разветвленным колосом. Болотурка, арнаутка, ледянка, кубанка (Т. sat. darum, T. durum Desf.): колосковые чешуи продолговатые, до основания с почти крылатым килем, зерно продолговатое, более узкое, несколько приплюснутое сбоку, несколько приостренное, очень твердое, стекловатое, редко мучнистое, ости длинные, жесткие. Разводится в присредиземноморских странах, также и в России. Несколько сортов имеют совершенно черные ости.

3) Т. polonicum L., польская П. Колос весьма крупный, обыкновенно сизый, негустой, несколько приплюснутый. Чешуи колоска тонкокожистые, с заметными по всей длине жилками. Колосковые чешуи продолговато-ланцетные, с килем по всей длине, переходящим наверху в острие, возле которого два меньших зубца. Нижняя цветковая чешуя с остью. Зерно продолговатое, похожее на ржаное, но значительно крупнее (ассирийская, египетская ропсь). Происхождение неизвестно. Родина никак не Польша, может быть, Испания, где теперь культивируется в больших размерах. Разводится также в Италии, Абиссинии.

Ср. Koernicke und Werner, "Handbuch des Getreidebaues" (Бонн, 1885); Hackel, "Gramineae", в Engler und Prantl "Die nat ü rlichen Pflanzenfamilien"; E. Черняев, "Русские пшеницы" (СПб., 1875).
К роду Triticum относят иногда также р. Agropyrum (пырей).

В. Тр.
Пшеница в сельском хозяйстве и экономике:

Содержание: I. П. в сельском хозяйстве. — Значение П. для внутреннего потребления и для вывоза. — Площадь посева и количество П. в России. — Влияние климата. — Сумма тепла и влаги, требуемая П. — Изменения вегетативных органов П. в зависимости от климатических влияний. — Место П. в севообороте. — Почвы, наиболее пригодные для П. — Какими веществами П. обессиливает почву. — Влияние извести. — Культура П. — Сорные травы. — Болезни П. — Животные, вредящие П. — Время уборки. — Урожайность. — Назначение зерен П. твердой и мягкой. — II. П. в экономике: мировое производство П.

I. П. — одно из самых важных для России хлебных растений, но не по внутреннему ее потреблению, а как продукт вывозной. Большая часть народонаселения Россия питается хлебом ржаным, а не пшеничным. Рожью засевается около 37% всей возделываемой земли, овсом — 29%, П. — 16½%, ячменем — 7%. Впрочем, эти отношения для различных местностей России колеблются в очень широких пределах. П. — главный хлеб на юге и на юго-востоке, где им засевают от 1/3 до 1/2 всей распашной земли, а в северных и центральных нечерноземных губерниях — менее 1%. Количество вывозной П., сравнительно с другим хлебами, видно из нижеследующей таблицы:

Вывоз П. по пятилетиям:

	Вывоз всех хлебов		Вывоз пшеницы				Отношение вывоза П. (по количеству) к вывозу всех хлебов
			По количеству		По ценности
	млн. пудов	%	млн. пудов	%	млн. пудов	%
	Средние годовые данные из пятилетия
1866—70 г. 1871—75 г. 1876—80 г. 1881—85 г. 1886—90 г. 1891—95 г. 1896 г. 1897 г.	127,8 193,2 279,8 294,0 413,3 440,5 516,3 488,0	100 151 218 230 323 345 404 382	76,7 92,0 110,4 123,8 160,7 171,1 219,6 213,3	100 120 144 162 210 223 286 278	63,7 96,1 137,1 146,5 161,2 139,3 163,9 196,9	100 151 215 230 253 218 257 309	60,0% 47,7% 39,4% 42,1% 39,0% 38,8% 42,5% 43,3%

Вывоз П. из России, увеличиваясь из года в год, значительно отстал от вывоза остальных хлебов: тогда как вывоз всех хлебов, вместе взятых, по сравнению с 60-ми годами почти учетверился, вывоз П. за то же время только утроился. Это объясняется чрезвычайно быстрым ростом вывоза ячменя, кукурузы, гречи, гороха, отрубей и т. д. Вывоз П. по ценности, до 90-х годов, увеличивался сравнительно скорее, чем вывоз по количеству, и только в пятилетие 1891—95 гг. увеличение по количеству опередило увеличение по ценности. Еще резче сказалась эта разница в 1896 г. Наоборот, 1897 г. стоит в этом отношении особняком, вследствие особых обстоятельств международной торговли, обусловивших небывало резкое повышение цен на хлеба. Таким образом, говорить о прогрессивном падении цен на русскую П. слишком рано, видеть в Аргентине и других заокеанских странах опасных конкурентов пока нет основания. Всего лучше это видно из цифр ввоза русской П. в Великобританию, которые, подвергаясь более или менее резким колебаниям, не отмечают, однако, какого-либо сокращения спроса на русские хлеба. С другой стороны, обнаружилась новая страна потребления, усиленно спрашивающая русские хлеба — это Германия, которая, будучи не так давно страной вывоза хлебов, теперь, благодаря развитию своей промышленности, становится в ряды стран ввоза. Если же время от времени (осенью) и замечается резкое падение цен на русскую П., то зависит оно от ненормальных условий нашего экспорта, выбрасывающего на международный рынок чуть ли не все наличное количество хлеба в течение 3—4 осенних месяцев. По той же причине весной или в начале лета, когда запасы сходят на нет, наблюдается, можно сказать, каждый год, новый скачок, но уже вверх. Картина эта вполне противоположна той, которую представляют Североамериканские Соединенные Штаты, где равномерное, обдуманное предложение хлебов, как бы велик урожай ни был, удерживает цены на определенном, постоянном в течение всего года уровне. Что касается площади посевов и сбора П. в России, то, судя по нижеследующей таблице, можно прийти к заключению, что не очень сильное увеличение площади посевов отмечается только по отношению к яровой П. (в 1888 г. — 8223 тыс. десятины, в 1897 г. — 10536 тыс. десятин), тогда как под озимой площадь посевов подвергается колебаниям, характер которых определить довольно трудно: сравнительно с концом 80-х годов она увеличилась, но за последние 4 года заметно сокращается.

Сбор П. и площадь ее посевов по 60 губерниям, за исключением стран Северного Кавказа, Западной Сибири и Среднеазиатских областей

Годы	Озимая пшеница				Яровая пшеница
	Площадь		Сбор		Площадь		Сбор
1888 1889 1890 1891 1892 1893 1894 1895 1896 1897	десятины	2487088 — — — — 2832006 3303176 3241233 3224194 3101681	тыс. четвертей.	18586,2 8668,6 15326,2 12009,3 15285,4 16937,5 20755,9	десятины	8223345 — — — — 9694663 9318224 9006254 10127629 10535666	тыс. четвертей	31063,0 22968,2 22555,2 29378,7 18451,7 48878,8 43440,6
			тыс. пудов	196881,6 163359,2 114536,3			тыс. пудов	317605,6 368140,8 311402,9

Площадь посевов и сбор П. на Северном Кавказе

Годы	Озимая пшеница				Яровая пшеница
	Площадь		Сбор		Площадь		Сбор
1893 1894 1895 1896 1897	десятины	1484655 1495324 1536953 1487255 1454386	тыс. четв.	7819,9 7434,8	десятины	602710 592660 614316 583000 615945	тыс. четв.	3647,1 3052,2
			тыс. пудов	86438,4 52777,9 36316,5			тыс. пудов	25091,1 22234,3 13333,6

Площадь посевов и сбор П. в Западной Сибири

Годы	Озимая пшеница				Яровая пшеница
	Площадь		Сбор		Площадь		Сбор
1896 1897	дес.	3401 4241	тыс. пуд.	159,3 219,5	дес.	1072745 1151830	тыс. пуд.	56596,6 70949,5

Площадь посевов и сбор П. в Среднеазиатских владениях

Годы	Озимая пшеница				Яровая пшеница
	Площадь		Сбор		Площадь		Сбор
1895 1896 1897	дес.	30 4937 5125	тыс. пуд.	2,4 246,8 197,5	дес.	283964 487206 441642	тыс. пуд.	12395,9 21070,2 18223,6

Ни один хлеб не имеет столько разновидностей или сортов, как П. В одной России их можно насчитать несколько десятков. Каждая страна, кроме общераспространенных сортов П., имеет и свои местные. Большая часть ботаников почти не обращают внимания на хозяйственные сорта пшеницы и на их видоизменения. Характеристика разных сортов П. определяется формами главнейших вегетативных органов — стебля и колоса, затем различием во внешнем виде зерен и их химическим составом. Эти признаки не могут не интересовать и сельских хозяев. А так как, несмотря на множество попыток к составлению классификации П., окончательного соглашения и до сих пор не состоялось, то, естественно, сельские хозяева стремятся сами, так сказать, разобраться в подведении под известные категории многочисленных сортов этого важного культурного растения. В общих чертах, сельскохозяйственное деление сходится с делением, принимаемым и некоторыми ботаниками. Настоящие или собственно П. дают соломину упругую и гибкую, не разбиваемую на части при молотьбе, колос на соломине сидит крепко, зерна в нем голые и при молотьбе легко отделяются от облегающих их цветочных пленок. Вторая группа, т. е. полбы, характеризуется обратными признаками, а именно: соломина их очень ломкая, при молотьбе легко разбивается, колос также легко отрывается от соломины, зерна крепко облегаются пленками и отделяются от них с большим трудом. Затем настоящие П. дают массу сортов, из которых некоторые имеют свои более или менее характерные признаки, которые и дали возможность привести их к следующим четырем типам: мягкие (Triticum vulgare), английские (Т. turgidum), твердые (Т. durum) и польские (Т. polonicum). Мягкие П. (фиг. 1, 2, 3) имеют соломину тонкостенную и по всей длине полую, английские, напротив, имеют соломину толстостенную и вверху близ колоса заполненную губчатой массой, а твердые и польские П. такой массой заполнены бывают всегда. Колос у мягких П. шире и короче, чем у П. твердых, зато у последних наружные пленки облегают колоски гораздо плотнее, почему зерна из них на корню не осыпаются, но труднее выделяются при молотьбе. Польские П. (фиг. 5) по длине колоса похожи на тростник, пленки их сравнительно очень длинны, что так характерно определяет эти П. Большой колос английских П. (фиг. 6) густо усажен колосками и несколько разжат в ширину. Характерна также у П. величина остей. У мягких П. остей или вовсе не бывает, или они сравнительно не длинны — не превышают длины колоса. У английских ости всегда бывают и несколько более развиты, чем у П. мягких, но особенно по длине остей и сильному развитию их выделяются П. твердые (фиг. 7). Они в 2—3 раза бывают длиннее колоса. У польских П. ости также довольно длинные. Зернами также отличаются названные группы П. Эти отличия касаются как внешнего вида зерен, так и химического состава. Одни зерна более короткие, в середине пузатые, другие, напротив, более длинные и ребристые, чем широкие [Особенно длинны зерна у П. польской, чем она похожа на зерна ржи, почему прежде называли такую пшеницу исполинской (ассирийской или египетской) рожью. Отличные экземпляры этой пшеницы мы видели из Ташкента, но в Польше ее не сеют, и неизвестно, почему она везде называется польской.]. У одних зерна при раздавливании легко сплющиваются и обнаруживают внутренность белую, мучнистую, у других, напротив, от раздавливания зерна распадаются на неправильные куски и внутренность их прозрачная с желтоватым оттенком. Последние называются стекловидными, они обыкновенно хрупки и тверды, мучнистые же, наоборот, мягки. Связь между частицами у мучнистых зерен сравнительно слабая, у стекловидных же гораздо значительнее, почему издавна принято в торговле деление П. на мягкие и твердые. Все поименованные признаки, характеризующие мягкие и твердые П., дают возможность определять, к какой группе нужно причислить те или другие П. К числу мягких надобно отнести собственно мягкие П. (Triticum vulgare) и английскую (Т. turgidum) и к твердым собственно твердые П. (Т. durum) и польскую П. (Т. polonicum). Между этими двумя типами попадается средняя форма, зерна которой бывают то мучнистые, то стекловидные, а иногда одно и то же зерно имеет мучнистое ядро, а в остальной его массе рассеяны пятна, напоминающие П. стекловидную. К таким сортам принадлежат вошедшие у нас в культуру, по рекомендации профессора Стебута, венгерские сорта П. — банатская и тэйская. К числу мягких П. у нас в России относятся: гирка, сандомирка, костромка, куявская и др. безостые П., из остистых же: белоколоска, самарка, красноколоска, саксонка и др.; те и другие бывают озимые и яровые. Твердые же П. все яровые и все остистые; сюда относятся белотурка, кубанка, краснотурка, гарновка, черноколоска и др.

ПШЕНИЦА.

1. Сандомирка (Triticum vulgare); a — вид сверху; b — вид сбоку. 2. Костромка (Triticum vulgare). 3. Triticum vulgare Vill var. Lutescens M. a — сверху; b — сбоку. 4. Triticum monococcum. 5. Пшеница польская (Tr. polonicum). 6. Английская пшеница (Tr. turgidum). 7. Пшеница твердая (Тr. durum). 8. Двузернянка или эммер (Тr. Dicoccum). 9. Полба (Tr. spelta).

Относительно состава зерен тех и других П. можно в настоящее время установить следующие положения: все твердые, стекловидные П. удельно тяжелее и богаче азотистыми веществами. Наоборот, мягкие П. богаче крахмалом, примерно на 4%. В клеточках белка стекловидных зерен промежутки между крахмальными крупинками — благодаря избытку азотистых веществ, совершенно заполнены последними, между тем как у мучнистых зерен, вследствие недостатка азотистых веществ, которые как бы склеивает крахмал, бывают промежутки, замещаемые воздухом. П.-полбы также дают несколько отдельных групп, как бы образуя три вида: настоящую полбу (Triticum spelta, фиг. 9), двузернянку (Т. dicoccum, фиг. 8) и однозернянку (Т. monococcum, фиг. 4). Полба бывает с остями и без остей, чем она напоминает мягкие П., напротив двузернянка или эммер образует остистые колоски с двумя плодущими цветками; колос ее, подобно П. английским, способен ветвиться; наконец, однозернянка или полуполба также образует остистые колоски, чрезвычайно узкие с одноплодным цветком. Полба известна была даже в древнерусском земледелии, но в настоящее время едва ли где возделывается в России, за исключением двузернянки, которая разводится в некоторых поволжских губерниях (Казанской, Симбирской), но больше для домашнего употребления, и называется там полбой, а не эммером. Названное деление П. впервые установлено Мецгером в его "Landwirtsch. Pflanzenkunde" (1841 г.), затем в последнее время повторено и обобщено профессором Габерландтом, который много занимался изучением П. и их изменений под влиянием различных климатических и почвенных условий. Он имел богатый материал разных сортов П. из всех стран света и разводил их по несколько лет сряду, после чего сделал попытку все культурные П. произвести от коренных их форм. "Есть основание предположить, — говорит Габерландт, — что обыкновенная (мягкая) П., твердая и польская П. произошли от одной первоначальной формы, но, с другой стороны, нельзя отрицать близкого родства между П. английской, эммером и однозернянкой. Эти факты склоняют к предположению, что все культурные П. произошли от 3 коренных форм, а именно: из одной образовались — обыкновенная, твердая и польская, из другой — полба и из третьей — английская, эммер и односемянная П.".

П., сравнительно с рожью считается менее устойчивой против неблагоприятных влияний климата, почему пределы возделывания П. гораздо ограниченнее, чем ржи. Рожь можно разводить гораздо севернее, чем П., что выходит из рассмотрения всех фаз ее развития. Так, рожь прорастает при 1—2° Ц., П. же не всходит ниже 3—4° Ц. Первый лист П. дает при температуре не ниже 6° Ц., в трубку выходит при средней температуре дня в 13—15° Ц., а цветет и созревает при средней температуре 13—16° Ц. Эти температуры самые низшие для прорастания и роста П. Температуру ниже 0° до 20° озимая П. выносит только непродолжительное время, и притом, если она к осени хорошо окрепла. Не столько низкие температуры, сколько быстрые переходы от тепла к холоду и обратно действуют губительно на наши озимые хлеба, что бывает преимущественно весной. Полагают обыкновенно, что от начала цветения П. до созревания проходит 6 недель, причем 2 недели продолжается цветение, 2 — налив и 2 — созревание. Период жизни озимых растений продолжительнее, чем яровых. В этом отношении довольно интересно наблюдение, сообщаемое профессором Стебутом относительно продолжительности развития озимой и яровой П. в губернии Полтавской:

	Продолжительность общего периода (в днях)	До появления всходов	От появления всходов до колошения	От колошения до цветения	От цветения до уборки
У озимой пшеницы Среднее У яровой пшеницы Среднее	314—336 329 92—113 103	3—9 5 6—12 8	255—284 274 46—55 52	4—8 6 3—8 5	40—46 44 30—47 39

Средняя сумма всей требуемой П. температуры в течение всего периода произрастания для озимой определяет по Габерландту в 2105°, а для яровой в 2075° Ц., а по наблюдениям в Полтавской губернии, требовалось градусов теплоты:

По отдельным периодам	Для озимой П.	Для яровой П.
От появления всходов до колошения От цветения до созревания От колошения до цветения От посева до появления всходов	1539° Ц. 762° Ц. 100° Ц. 85° Ц.	839° Ц. 753° Ц. 114° Ц. 92° Ц.

Определения, даваемые разными писателями относительно испарения П. влаги, крайне разноречивы; величина испарения у растения зависит от характера самих растений, от свойств почвы, от большей или меньшей интенсивности температуры, влажности, освещения, от густоты посева и т. п. условий, которые в разных местностях крайне различны. Одно только можно сказать о П., что она очень чувствительна к вымочкам и вообще к застоям воды в почве. Но, судя по нашим южным П., дающим хороший урожай, даже в довольно засушливые годы, если только успела П. хорошо взойти и закорениться, есть право думать, что П. можно причислить к растениям очень терпеливым к засухам. В зависимости от того или другого количества атмосферных осадков П. дает более или менее длинную солому. Из опытов Габерландта явствует, что П. из дождливых стран дает более длинную и вескую солому, сравнительно с П. из более сухих и жарких местностей. Способность куститься также значительнее во влажных, чем в сухих климатах. Впрочем, на эту способность имеют влияние и другие условия, как то: большая или меньшая инсоляция, редкий посев, почва, отличающаяся большим или меньшим плодородием, и т. д. По сообщению Габерландта, П. может выгонять из одного зерна до 130 стеблей. Но сильная кустистость не есть желательное качество: на вторичных (побочных) стеблях не могут образоваться такие хорошие зерна, если первых очень много, а могут быть и совсем пустозерные. Прохладный и сырой климат благоприятствует образованию безостых сортов, напротив, в жарких и сухих странах почти всегда П. бывает сильно остистая, т. е. с густыми и длинными остями, как это видно особенно на наших твердых П. При перенесении подобных сортов в более северные местности, ости с каждым годом становятся короче, а часто и совсем исчезают. П. различаются и по цвету колосьев; бывают сорта совершенно белые, желтоватые, красно-желтые, голубые, черноватые. Условия, определяющие изменения в цвете колосьев, а равно большую или меньшую пушистость (волосистость), до сих пор почти неизвестны. Некоторые приписывают эти свойства климатическим условиям, большей или меньшей влажности, но пока это одно предположение. Сжатость колосков и их расширенность приписывается тем же влияниям; так, например, известно, что в местностях нагорных колоски бывают очень узкие и короткие, что дало начало, между прочим, происхождению так называемой ежовки (Tr. compactum).

Хозяевам-практикам хорошо известно, что при соответствующем климате для П. должна быть выбираема почва более глинистого характера. Так, например, по старой саксонской классификации, самой лучшей почвой для П. считается почва наносная, какая бывает, например, в речных долинах. У нас в Курляндской губернии, в местностях, сопредельных с губернией Ковенской, П. родится особенно хорошо. Здесь почвы глинистые, понятно, с достаточным количеством перегноя, который в первом случае доставляется самой природой, а во втором — богатым удобрением и культурой длиннокорных кормовых трав. Глинистые почвы поглощают много влаги и медленно выделяют ее, если они достаточно приготовлены к тому обработкой, что для П. весьма важно во всех фазах ее развития. Но почему П., в противоположность ржи, требует более связных почв, каковы именно глинистые — вопрос открытый; можно только предполагать, что глинистые почвы содержат в себе больше питательных веществ, и последние в них более равномерно распределены, а корневая система у П. вероятно слабее, чем, например, у ржи, которая хорошо удается на самых рыхлых почвах, каковы песчаная и торфяная. Равным образом трудно объяснить, почему, при почти одинаковом составе золы от П. и ржи, в некоторых местностях, несомненно благоприятных для П., она, по опытам хозяев, не родится, между тем как рожь родится весьма хорошо. С другой стороны, черноземные губернии производят очень хорошие сорта П., а чернозем только в виде степи представляет очень связную почву, а раз он распахан, он превращается в рыхлую землю. Не всякая черноземная почва способна производить все породы П. Наилучшие сорта этого хлеба, например белотурку, дают не черноземы, а находящиеся среди них суглинки, которые, конечно, также приближаются к глинистым почвам. В Самарской губернии есть огромные пространства, которые известны под именем белотурочных. Затем очень близки к белотурке южнорусские П., каковы арнаутка, кубанка и др. яровые; они всего лучше родятся или на землях целинных, или старых перелогах, которые вообще связнее, чем черноземные земли, беспрерывно и давно распахиваемые. Наконец, и самый чернозем по своему характеру может приближаться к почвам связным, вроде глинистых, или к рыхлым, каковы почвы более песчанистого характера. Притом чернозем, по богатству содержащегося в нем перегноя, может быть всегда связнее, нежели почвы рыхлые, а тем более тощие. П. возделывается у нас двояко, смотря по тому, идет ли под нее удобрение, или она сеется без него. В первом случае П. сеется по пару или, реже, после кормовых растений, преимущественно после красного клевера, еще реже после зеленого удобрения, почти никогда после пропашных растений. Такой способ культуры применяется почти исключительно к озимым сортам П., которая возделывается как в большей части черноземных (не степных), так и в нечерноземной области, где климатические и почвенные условия благоприятствуют разведению П. Яровые сорта возделываются большей частью на востоке или на юго-востоке — в Новороссийском крае, Земле Войска Донского, Самарской, Саратовской и других губерниях. Где сохранилась степь, там после подъема первыми растениями идут просо, лен на семя, иногда кукуруза, бахчевые растения (последние в ограниченных размерах, главным образом у крестьян), затем сеется арнаутка, кубанка, гарновка, что повторяется и на следующий третий год, а затем — местная П. озимая, как менее требовательная, но на юго-востоке первым растением по целине сеется известный сорт твердой П., белотурка. Где нет более целинных земель, твердые П. сеются на старых перелогах, еще дающих хорошие урожаи и твердых П. Впрочем, у южнорусских хозяев уже довольно давно появилось стремление к ограничению посевов П. яровых, твердых и замене их П. озимыми, не только потому, что целины с каждым годом убывают, но и вследствие других причин. Опытом дознано, что урожаи озимых П. вернее и ровнее, чем яровых, притом они раньше созревают, чем представляют удобства для управки с другими яровыми растениями, вызревающими одновременно с твердыми П., затем сбыт озимых более широк и обеспечен: твердые П. требуются больше всего Турцией и Италией, а озимые идут в Англию, Францию и Германию, где еще не достаточно оценены достоинства твердых П. и где привыкли больше к крахмалистой П. Совокупность всех этих обстоятельств вполне оправдывает преимущества, отдаваемые озимым П. перед яровыми. Обработка под твердые П. большей частью бывает мелкая, довольно поверхностная, хотя опытные хозяева давно убеждены в полезности подъема земли с осени, но озимые П. требуют лучшей обработки, а потому для них и в степях допускается пар. В тех же местностях, где земля удобряется, обработка под П. бывает самая тщательная. А так как в таких местах сеются почти только озимые, мягкие П., то самое лучшее место для этого растения будет пар, и преимущественно черный, хотя в большинстве случаев держатся и пара обыкновенного (зеленого), только с подъемом пашни с осени. При таком порядке достигаются два главных условия: запасание землей влаги и уничтожение сорной растительности; впрочем, П. не требует особо разрыхленной земли, и, во всяком случае, предпосевная вспашка должна быть закончена для П., как и для ржи, по крайней мере за две недели до посева, дабы земля могла достаточно оплотнеть, что почти не соблюдается нашими крестьянами, которые обыкновенно сеют названные хлеба вслед за последней вспашкой. Посев после вики с овсом в пару, что нередко практикуется для ржи, для П. не рекомендуется, так как своей обильной листвой вика сильно истощает землю влагой. После кормовых трав, особенно бобовых, было бы лучше сеять озимую П., так как тогда она находила бы в почве большой запас азотистых веществ, в которых так нуждаются все хлебные растения, но после травы трудно успеть подготовить землю под П. Только в местностях с продолжительной осенью, как, например, в Привислянском крае, где сеют П. в конце сентября или даже в начале октября, такая культура совершенно уместна. В таких местностях П. можно сеять и после корнеплодов (картофеля, свеклы и т. п.), но такой прием может встретить неудобство в излишней рыхлости земли, какая бывает после этих растений, что так удобно для ржи, но неудобно для П. В средней же полосе России это возможно, если брать только первый укос травы, что бывает, например, в конце июня, затем тотчас же землю поднимать. За границей, где во многих местах сеют много озимого рапса, под который земля обыкновенно сильно удобряется, это растение считают одним из лучших предшественников для озимых П. Причина этого заключается в том, что рапс большей частью сеется в рядах, а рядовая культура во время роста растения требует пропашки, которая хорошо под