Пикет, напиток

Значение слова "Пикет, напиток" в Энциклопедическом словаре Брокгауза и Ефрона

Пикет, напиток— получается обработкой виноградных выжимок чистой питьевой водой без прибавления сахара, чем этот напиток и отличается от "петио". П., выделываемый для местного потребления в значительном количестве во Франции, обладает довольно приятным освежающим вкусом, но содержит всего 3—4% алкоголя, вследствие чего легко подвергается порче. Для получения П. растрепанные выжимки укладывают в чан или бочку и обливают холодной водой до тех пор, пока не покроются последней и, таким образом, не устранится прямой доступ воздуха, от которого выжимки могли бы испортиться. Брожение идет крайне медленно; если воды первоначально налито было недостаточно, то приливают ее в последующие дни, но небольшими порциями, дабы не остановить брожения. Общее количество воды не должно превышать половинного количества полученного из выжимок вина. В среднем из выжимок, оставшихся от 800 вед. вина, получается 200—240 вед. П., который, как и петио, выделывается преимущественно из выжимок красного вина. После достаточного вымачивания и брожения П. сливают в чистые бочки, а твердые остатки прессуют и иногда вновь употребляют для приготовления П. В этом случае на каждые 8 ведер воды берут 10—12 фн. сахара, чтобы получить напиток с 4°—5° спирта.

В. Таиров.

В Энциклопедическом словаре Брокгауза и Ефрона рядом со словом "Пикет, напиток"

Пикет, карточная игра | Буква "П" | В начало | Буквосочетание "ПИ" | Пики

Статья про слово "Пикет, напиток" в Энциклопедическом словаре Брокгауза и Ефрона была прочитана 19 раз

Брокгауз и Ефрон, избраное

Бареж, курорт
Газа, город в Сирии
Пиацца Леандр
Текскоко

Seafood restaurants in USA - short guide