Морковь

Определение "Морковь" в словаре Брокгауза и Ефрона

Морковь (Daucus L.) — род растений из семейства зонтичных. Однолетние или многолетние травы, часто покрытые щетинистыми волосками, листья перистомногорассеченные, соцветия в виде сложных зонтиков, снабженных по большей части общими и частными поволоками. Чашечка в цветах или вовсе недоразвитая, или состоит из тонких зубчиков. Плод яйцевидный или продолговатый, при распадении надвое обе его половинки висят на цельном или раздвоенном плодоносце; ребра на полуплодиях более или менее выдаются, все или только вторичные из них снабжены колючками, расположенными в один или в 2 ряда; семя полушаровидное, внутри плосковатое. Сюда около 20 хорошо различаемых видов, хотя авторами и насчитывается их 50, но большинство представляет собою лишь разновидности, или породы, обыкновенной M. (Daucus Carota L.). Это всем известное растение бывает вышиною от 1 до 3 футов. Стебель жестковолосистый, струйчатый, листья двояко- или троякоперистые, составляющие их листочки продолговато-ланцетные; общая и частная поволоки многолистные, составляющие их листья рассечены натрое или перисто рассечены; плодонесущий зонтик на середине вдавлен. Растет по лугам и лесным опушкам. У нас повсюду, до Камчатки включительно. Разновидности и породы его многочисленны.

А. Б.

М. (сельскохозяйственная). Культурная М. представляет несколько разновидностей, смотря по форме и величине своих корней, цвету и нежности их мяса и степени сахаристости. М. является то овощью, то кормовым средством для скота. Классификация сортов основана на величине корней, которые бывают или длинными — это преимущественно кормовые сорта, или короткими (каротели) и тогда служат для стола. Как кормовое растение наиболее известна гигантская зеленоголовая М. с белым, не особенно сладким мясом, достигающая длины до 1/2 арш. и веса (до 9 3/4 фн.); головка ее выставляется иногда на 1/4 часть всего корня и окрашена хлорофиллом в зеленый цвет — это наиболее урожайный сорт и дает с дес. до 4000 пуд., но сохраняется зимой труднее других. Желтая бельгийская М. по внешнему виду похожа на гигантскую, самый богатый сахаром сорт, почему пригоден и в пищу людям; хорошо сохраняется, вместе с зеленоголовою длинной М. (красного цвета) дает хорошие урожаи на легких почвах. Альтрингемская (красная) с широкою, сильно выдающеюся из земли головкой и довольно быстро утончающимся, легко ветвящимся корнем; вес 8 1/2 — 14 1/2 фн.; по качеству мяса сорт превосходный. Столовые длинные сорта М. хотя и достигают 7—8 верш., но заметно отличаются от кормовых правильной формой своих корней, обыкновенно только средней толщины, и значительно меньшим весом. Из сортов длинной столовой М. более замечательны: брауншвейгская, с правильными, конической формы, средней толщины корнями; сорт поздний, сеется преимущественно для зимнего употребления; воробьевская, красный, с сильно развитою сердцевиной, лучший по вкусу сладкий сорт; распространен в русских огородах давыдовская — отличный рыночный сорт, мясо имеет красное и сочное, с небольшой сердцевиной; альтрингемская М., с длинными ярко-красными ароматическими сладкими корнями, поспевает поздно; в Германии один из главных сортов; белая сквозная — средней величины, мало распространена в России; кавказская фиолетовая, довольно крупная, с мясом очень сладким, но жестковатым, употребляется местами для выварки патоки. Другая группа столовых сортов — каротели — обладает короткими или средней величины тупыми корнями, не превышающими 4 верш., закругляющимися сразу настолько, что остальная часть корешка имеет вид довольно тонкой нити. Сюда принадлежат парижская парниковая с почти округлыми или короткими (до 1 1/2 врш.) цилиндрическими корнями; наиболее удобна для самой ранней выгонки в парниках и для ранней культуры в открытом грунте, зелень слабо развита; скороспелая каротель — улучшенное видоизменение этого сорта поспевает еще раньше парниковой; голландская, или дувиковая — сорт тоже ранний, корни прекрасной формы — удобен для выгонки и грядовой культуры; цилиндрическая нантская, длиннее предыдущих и более поздняя; сорт превосходный для парников и гряд; франкфуртская темно-красная, полудлинная (до 4 врш.), имеет сладкий вкус и слабо развитую сердцевину; сорт довольно распространен у нас в Воронежской губ. и обыкновенен на рынке. Сеется в открытом грунте для летнего и осеннего употребления. В климатическом отношении М. не требовательна: хорошо растет в умеренных странах, довольно стойко сносит засуху даже на сравнительно сухих и легких почвах. В культуре вместе с сахарной свекловицей из всех корнеплодов М. встречается наидалее к югу (у нас в Харьковской, Киевской и Подольской губ.; в Зап. Европе — в Ломбардии) и наименее далеко к северу вследствие невозможности разводить М. пересадкой. Гораздо более, чем сухость, влияет на успешный рост М. излишняя влажность во время сырого лета или — в случае низкого положения поля, особенно с застаивающеюся в подпочве водою; в обоих случаях корни М. легко подвергаются загниванию. Своим главным корнем М. далеко углубляется в землю и нуждается поэтому в глубокой обработке. Предназначенное для нее поле обыкновенно вспахивается осенью на глубину 7 врш.; в огородах цель эта достигается лопатной обработкой, в больших же хозяйствах вслед за плугом пускается почвоуглубитель. Как все корнеплоды — М. требует и хорошо удобренной или богатой почвы. В этом отношении ей более всего благоприятствует почва с некоторой примесью извести и песка, в то же время сильная и довольно рыхлая. По сильному удобрению М. больше идет в лист, нередко выкидывает стебель уже в первом году, в то же время дает невкусные корни и во время прорастания легко заглушается сорными травами. Поэтому ее сеют обыкновенно лишь после парового растения или тотчас по перегнойному или компостному удобрению. Всякие подсобные удобрительные средства вроде хорошо перепревшего конского навоза или птичьего помета сильно повышают урожаи М. Предшествующий посев корнеплодов также благоприятно действует на развитие М. и вместе с тем уменьшает работу на подготовку для нее поля. Вот почему ею иногда занимают поле два года подряд или садят после кормовой свеклы, репы и пр. корнеплодов. Для получения высшего общего урожая удобно сеять ее вместе с кормовой свеклой или пастернаком, в особенности же с последним, так как по культуре, урожайности и по употреблению его можно поставить наряду с М. На хорошо обработанной, глубокой и тучной почве можно культивировать М., как растение промежуточное, под покровом озимых и яровых хлебов — льна, рапса и мака, или как растение пожнивное. В первом случае М. высевают по возможности раньше, вслед, напр., за посевом главного растения, во втором — тотчас по уборке хлеба и тщательной выполке оставшегося жнивья. Обыкновенное время посева — ранняя весна; в более северных местностях на рыхлых песчаных землях ее сеют также в июле и августе, как озимое, с целью получить весною возможно ранние всходы и достигнуть более быстрого развития корней. Рядовой посев предпочтительнее ввиду удобства дальнейшего ухода за растением; чтобы сделать заметнее ряды туго прорастающей М., высевают вместе с нею быстро всхожие семена разных крестоцветных, которые удаляют мотыжением. Равномерный посев М. — дело очень трудное, семена ее покрыты щетинками, легко зацепляющимися друг за друга, так что всегда слипаются по нескольку штук вместе. Перетирание с землею или песком перед рассевом поэтому необходимо. Очень полезно также намачивание смешанных с песком или опилками семян. Без предварительного намачивания всходы не показываются очень долго и дают время развиться скоро растущим сорным травам настолько, что может потребоваться лишняя полка. Зато сухие семена могут оставаться долгое время в земле, не боясь ни засухи, ни утренников и вместе с тем не теряя своей всхожести; намоченные же могут подвергнуться засыханию при долговременной жаркой погоде. При рядовом посеве идет на десятину 10—12 фн. семян при междурядьях в 1 1/2 фт., при разбросном — 1 5—20 фн. Уход за всходами состоит в мотыжении почвы и прорывке растений с оставлением расстояния между соседними экземплярами в 10 дм. Окучивание не признается полезным. Весь период произрастания М. составляет 26—28 недель. Обыкновенное время сбора М. — октябрь месяц. На рыхлой почве ее вытеребливают руками, в остальных случаях — выкапывают каждый корень М. отдельно, вилами или заступом; на вязких почвах выборка ее может производиться и плугом (Зидерслебена). С убранной М. срезают зелень с небольшой пластинкой головки с целью удаления конечной почки, иначе зимою М. образует новый росток на счет запасных веществ корня, отчего существенно портится. Для продолжительного хранения ее собирают в кучу, переслаивая слои землею. В погребах можно сохранять только в том случае, если помещение прохладно и сухо, а дно его выложено деревянной решеткой, чтобы накопляющаяся сырость не вызвала загнивания скоро портящихся корней. Листья М. скармливают тотчас или силосуют. Для семян отбирают хорошо развитые корни, которые высаживают после зимовки на гряды, мелкие же, слабые вторичные и третичные зонтики удаляют. К сбору приступают, когда зонтики побуреют и засохнут. Семена вымолачивают цепами, очищают на ручных ситах (сортировка их крайне затруднительна) и плотно упаковывают в мешки. В таком виде они сохраняют всхожесть дольше, примерно 3—4 года. Средний урожаи с дес. около 1500 пд. корней. Пожнивная М. дает в половину меньше. Семян с дес. — 29—40 пд. Огородная культура собственно такая же, но так как она ведется в меньших размерах, то все работы более тщательны, а выбор соответствующей почвы и удобрения легче. Из особенностей этой культуры нужно упомянуть о тренировании, т. е. придавливании зелени или ботвы, чтобы остановить ее рост. Для выгонки ранней столовой М. употребляются холодные парники с рыхлой, песчанистой дерновой землею. Посевы производятся несколько раз, чтобы постоянно иметь готовые корни. В отличие от других овощей М. после пересадки никогда хорошо не развивается.

Самым опасным врагом М. считаются сорные травы. Из числа растительных паразитов ей вредят: грибок Sporidesmium exitiosum var. Dauci K ü hn, вызывающий черные пятна, а потом и высыхание листьев, которое задерживает развитие корня; средство борьбы неизвестно; самый корень поражается снаружи гангреной или гнилью от грибка Rhizoctonia violacea Tul., между внутренней и наружной тканью М., в тканях, богатых сахаром, появляются желтовато-бурые пятна вследствие распространения грибка Helicosporangium parasiticum Karst, и другими болезнями, поражающими и свекловицу, сущность которых еще не известна. Из насекомых особенно вредна муха Psila Rosae, личинка которой повреждает концы корней М. Средства борьбы — уничтожение поврежденных растений, обыкновенно с пожелтевшей и вялой ботвой, и посыпка угольным порошком; на ботву нападает почечуйная совка (Mamestra Persicariae), на цветы — гусеница М. моли (Depressaria Depressella), на семена — гусеницы М. метлицы (Botys palealls), моли (Tinea cicutella), личинки комариков Asphondylia umbellatarum и Cecidomyia carophila; последняя вызывает вздутие зерна, теряющего способность прорастания. В 100 частях корней заключается удобоваримых питательных веществ [Г. Вернер, "Руководство к возделыванию кормовых трав" (СПб., 1891).]:

	Воды	Золы	Белка	Углеводов	Жира	Отнош пит. вещ. как 1:
В М. обыкновен.	85,0	0,9	1,4	12,5	0,2	9,3
" " гигантской	87,0	0,8	1,2	10,8	0,2	9,4
" " ботве	82,2	3,6	2,2	7,0	0,5	3,8

Как видно, отношение азотистых веществ к безазотистым сравнительно широкое, чтобы считать морковь постоянным кормом; при правильном кормлении требуется еще прибавка концентрированных средств. Но как подсобный корм она из всех корнеплодов наиболее здорова и приятна домашним животным. Корни М. менее водянисты, кроме виноградного и тростникового сахара, содержат еще крахмал и пектин, вещества, еще не найденные ни в свекле, ни в репе и в других корнеплодах. При постоянном кормлении М. действует несколько расслабляющим образом и считается прекрасным диетическим средством при простудных страданиях, катарах и болезнях пищеварительных органов. Задается обыкновенно в разрезанном на мелкие части виде. При даче коровам она вызывает выделение молока, которому сообщает ровный желтый цвет, переходящий и в масло; быки, свиньи и домашняя птица (гуси), откормленные М., дают особенно вкусное мясо. М. задается и молодняку, которого вообще избегают кормить другими корнеплодами. В смеси с овсом (пополам) скармливается лошадям и действует оживляющим образом на их пищеварение. М. высоко ценится как подсобный корм для подсосных маток. В призовых конюшнях и заводах принято скармливать М. осенью в продолжение 1—2 месяцев. Ботва М. более питательна, чем листья других корнеплодов, и не вызывает, подобно картофельной и свекловичной, поноса у рогатого скота; молочные коровы могут съедать ее до 50 фн. Наконец, корни М. в поджаренном виде употребляются как суррогат кофе.

Г. К.