Жирные кислоты

Определение "Жирные кислоты" в словаре Брокгауза и Ефрона

Жирные кислоты (хим.) — так называются органические кислоты, которые представляют многочисленный ряд общей формулы С _nH_2n О ₂ или С _n-1 Н _2n-1 СООН; некоторые из них являются необходимыми составными частями животных и растительных жиров (см. Масло, Сало). Низший член ряда есть муравьиная кислота (см.) HCOOH, а высший, в настоящее время известный, теобромовая кислота C ₆₃ Н ₁₂₇ COOH. Так как предельный спиртовой радикал С _mH_2m+1 =C_n-1H_2n-1 может являться (начиная с m=3) в различных изомерных видоизменениях, то само собою понятно существование многочисленных изомеров между Ж. кислотами. Подобно одноатомным алкоголям (см. Алкоголь), различают первичные, вторичные и третичные Ж. кислоты, смотря по характеру радикала, связанного с карбоксилом (см.). Вторичные Ж. кислоты (простейшим примером которых является (СН ₃)₂ СН-COOH — изомасляная кислота) называются обыкновенно изокислотами, между тем как содержащие спиртовой радикал вида СН ₃-CH₂ -СН ₂... наз. нормальными.

В. Я. Δ .