Желе

Значение слова "Желе" в Энциклопедическом словаре Брокгауза и Ефрона

Желе— сироп из фруктов или плодов, в который прибавляют желатин или рыбий клей, причем при остывании вся масса получает студенистый вид. Ж. приготовляется также и вываркой желатина из телячьих ног и голов. Сладкие Ж. называют по-французски gelée, в отличие от мясных Ж.; последним придают название l'aspic (откуда извращено: ланшпиг), а покрытому ими кушанью, по-русски — заливное. Фруктовые Ж. из фруктов и плодов, содержащих много пектина, можно получать и без прибавки к ним желатина или рыбьего клея, так как пектин (см.) и один дает сиропу студенистый вид. Всего чаще такое Ж. делают из кисловатых, преимущественно антоновских, яблок и потом окрашивают его шпинатом в зеленый и кармином — в красный цвет.

Каншин. Δ .

В Энциклопедическом словаре Брокгауза и Ефрона рядом со словом "Желе"

Желвак | Буква "Ж" | В начало | Буквосочетание "ЖЕ" | Железа

Статья про слово "Желе" в Энциклопедическом словаре Брокгауза и Ефрона была прочитана 16 раз

Брокгауз и Ефрон, избраное

Лесендрия
Новые Ежемесячные Сочинения
Обращение, в грамматике
Фортунатов, Алексей Федорович агроном

Seafood restaurants in USA - short guide