Гранулеза

Определение "Гранулеза" в словаре Брокгауза и Ефрона


Гранулеза — составная часть крахмальных зерен. Крахмальные зерна, по исследованиям К. Негели, состоят из тесной смеси двух изомерных веществ: Г. и так называемой крахмальной клетковины (целлюлозы); первой гораздо больше, чем второй. При действии ферментов или разведенных кислот смесь разлагается: Г. растворяется, клетковина остается. Раствор Г. в воде отклоняет поляризованный луч света вправо. С иодом Г. дает типичное для крахмала синее окрашивание, тогда как крахмальная клетковина красится этим реактивом в слабый красно-желтый или буроватый цвет. Крахмальная клетковина не тождественна с обыкновенной клетчаткой; по мнению некоторых исследователей, она — не что иное, как образовавшийся под влиянием реактивов амилодекстрин. См. Крахмал.

Г. Н.



"БРОКГАУЗ И ЕФРОН" >> "Г" >> "ГР" >> "ГРА" >> "ГРАН"

Статья про "Гранулеза" в словаре Брокгауза и Ефрона была прочитана 898 раз
Бургер двойного помола
Кетчуп из бананов

TOP 15