БНБ "БРОКГАУЗ И ЕФРОН" (121188) - Photogallery - Естественные науки - Математика - Технология
|
Вяление мяса, плодов и т. п.Определение "Вяление мяса, плодов и т. п." в словаре Брокгауза и Ефрона
Вяление мяса, плодов и т. п. состоит в высушивании их течением воздуха — ветром, на солнце в ясный жаркий или холодный день, а в непогоду — на огне, и служит для их сохранения впрок. В. применяется с древности и распространено у всех народов. В России В. рыбы и мяса практикуется в северных и южных губерниях, Финляндии и Сибири. В Сибири для В. мясо разрезывают на ломтики, натирают их солью и развешивают в ясный день при 5 — 15°Р. В Америке мясо, отделив от костей, разрезывают на полосы шириною в 5 — 6 см и пересыпают солью, которую иногда заменяют кукурузною мукою. Сушеное несоленое мясо в Южной Америке называют charque, шарка (харке, тассахо). Этого продукта вывозится из Pиo-Гранде ежегодно около 2 5 миллионов кг. В Северной Америке заготовляется пеммикан из высушенного на солнце мяса и растертого в порошок (смешивают с жиром и набивают в кожаные мешки). В Абиссинии и других южных странах для путешествий заготовляют мясо горбатого зебу, зебры, антилопы, которое разрезают на длинные ленты и развешивают для В. на веревке, на солнечном жаре.
Статья про "Вяление мяса, плодов и т. п." в словаре Брокгауза и Ефрона была прочитана 966 раз |
TOP 15
|
|||||||