Винегр

Определение "Винегр" в словаре Брокгауза и Ефрона

Винегр (Vinaigre de toilette, туалетный уксус, aromatische Essig) — французское название В. прилагается исключительно к таким сортам уксуса, которые содержат значительную массу различных ароматических и иных подмесей и служат не для внутреннего, а для наружного косметического или медицинского применения. Следовательно, В. есть аптекарский или косметический препарат, основным веществом которого служит водяной раствор уксусной кислоты, содержащий различные ароматические вещества. В практике отличают по применению туалетный и аптекарский, или лекарственный, уксус, но в этом различии нет ничего существенного. Большинство винегров содержит подмесь спирта, увеличивающего растворимость ароматических веществ. Для приготовления лучшего туалетного винегра употребляется крепкая уксусная кислота, приготовленная из виноградного уксуса, так как в ней заключаются некоторые эфиры, придающие ей особый приятный запах; но обыкновенно без вреда заменяют ее древесной уксусной кислотой (уксусной эссенцией), лишь бы последняя не содержала пригорелых смолистых веществ, обладающих неприятным запахом. Ароматические вещества употребляют или в виде эссенций (померанцевой, мускатной и т. п.), смол (например бензойной), бальзамов (перуанский б.), или прямо в виде растений и их частей, из которых добываются эти эссенции, смолы и бальзамы (корица, гвоздика, лепестки роз и т. п.). Чтобы приготовить В., ароматические вещества настаивают в уксусной кислоте в течение суток и более, отфильтровывают, фильтрат разливают во флаконы и пускают в продажу. Можно приготовить много различных винегров, употребляя различные душистые вещества или порознь или смешивая между собой. Простейший винегр будет состоять из уксусной кислоты и одного ароматического вещества, наприм.: уксусной кислоты 1250 гр., камфары 30 гр. Ароматические В. готовят с душистыми веществами, количество которых изменяют, смотря по силе запаха, который желают сообщить Винегру. Сорты В., заключающие крепкую уксусную кислоту, действующую сильно раздражающим образом на кожу, для косметических целей или прямо не употребляются (ими пользуются как антисептическими средствами), или предварительно разводят водой. Для косметических целей, сверх того, В. разбавляют спиртом, глицерином или тем и другим вместе, прибавляя при этом, чтобы не ослабить запаха, еще ароматических веществ, например: алкоголя 1 литр, бензойной смолы 85 гр., какого-нибудь ароматического винегра 28 гр., перуанского бальзама 28 гр., померанцевой эссенции 1,77 гр., мускатной эссенции 0,88 гр.

Особенной известностью пользуется как антисептическое средство уксус четырех разбойников. Говорят, что во время чумы в Марселе в 1720 и 1721 годах какие-то четыре человека безнаказанно приближались к больным чумой и под предлогом ухода грабили больных. Грабители были схвачены, осуждены и сосланы на галеры, но один из них избег наказания, открыв судьям секрет своего противозаразного средства, состав которого оказался следующим: свежие верхушки обыкновенной полыни, римской полыни, розмарина, шалфея, мяты и руты, каждого по 21 гр., цветов лаванды 28 гр., чеснока, росного ладана, корицы, гвоздики и мускатного ореха, каждого по 1,77, камфары — 14 гр., спирта или водки — 28 гр., крепкого уксуса — 2,25 литра. Настаивать на всех этих веществах, за исключением камфары и алкоголя, уксус в продолжение двух недель при обыкновенной температуре, отжать и отфильтровать полученный уксус, затем прибавить раствор камфары в спирте.

Как пример косметического уксуса можно привести весьма распространенный косметический и гигиенический уксус: спирта винного 80° — 100 литров, тинктуры мелиссы — 15 литр., тинктуры лаванды — 10 литр., тинктуры розмарина — 10 литров, эссенции бергамотной — 1000 гр., эссенции горькой померанцевой — 600 гр., лимонной — 400 гр., апельсинной — 350 гр., померанцевой — 200 гр., мятной — 150 гр., гвоздичной — 50 гр., коричной — 25 литр., вербенной — 150 гр. Все это смешать и отогнать на водяной бане. Из 126 литров, полученных при отгоне, берут 1/3 и настаивают в продолжение месяца на 15 килограм. ириса и 2 килограм. толуанского бальзама. Затем этот настой фильтруют, смешивают с остальными 2/3 и прибавляют 15 литр. уксусной кислоты 8° и фильтруют через 24 часа после смешения.

Н. Н. Тутурин. Δ.