Вафли

Определение "Вафли" в словаре Брокгауза и Ефрона


Вафли (Gaufre, Waffel, wafer) — очень распространенное печенье из жидкого теста, приготовляемого по весу из одинакового количества молока или сливок и муки, к которым прибавляют взбитые белки, дабы тесто было еще скважистее, легче. Желтки яиц кладутся в тесто, и их сперва разводят молоком и в смесь эту подсыпают муку. Форма, в которой пекут В., всем известна, и чем слой теста в форме помещается тоньше, тем скорее и однообразнее выпекаются В. Там, где из приготовления В. делают специальность, устраивают особые конфорки или газовые и иные маленькие печки, в которых вся форма нагревается равномерно. Во Франции пекут множество видов вафель: gaufres, plaisirs и т. д. Вафли, особенно горячие, далеко не столь удобоперевариваемое кушанье, каким его иногда считают.

Д. В. Каншин.
Δ.




"БРОКГАУЗ И ЕФРОН" >> "В" >> "ВА" >> "ВАФ"

Статья про "Вафли" в словаре Брокгауза и Ефрона была прочитана 967 раз
Пицца в сковороде
Жаренный морской черенок

TOP 15